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【一人吧台】

咖啡廚房的『一人吧台』專欄,是關於821給吧台常客的秘密菜單。

進入一間店裡, 你會選擇吧台座位的機率有多高?

當你決定坐上空間裡最有存在感的位置那刻起, 必然帶著要成為吧台常客的決心,

熟悉的視角、熟悉的味道, 還有『嘿~你來了!』的熟悉問候。

喜怒哀樂、各種對話、心情故事, 那是屬於吧台獨有的風景, 當隨手的食材遇上即興的料理, 端上一道暖心的秘密特製,從舌間直達回家的路。

PS : 這個故事的起源是來自於,常客阿斌每日的點餐,菜單已吃過一輪又一輪, 於是821開啟了屬於他的即興創作,在每日離開前,端給他一個意想不到的私廚料理。

畢竟,重複就太無聊了。

【一人吧台】隨便一點都不隨便

來店超過六百次的常客阿斌,吃遍了821的菜單, 晚上上班前他習慣吃點食物,大約傍晚五點會向我們點餐。

總站在吧台思考很久後,他會靦腆地說:『呃~隨便都可以。』 呃,我想,應該是自由發揮的意思吧?!

雖然重複的事情重複做就不簡單, 但是,因為他,我們在重複的食材裡做不重複的料理, 只想讓他的快樂不簡單。

隨便,台語青菜。 那麼便是一道以當令時蔬交錯的青菜料理。

【一人吧台】熱美式遇見台式清湯 小畢是鄰居,說他從家裡的陽台可以清楚看見821。總是固定週一中午到店裡,只喝熱美式。在吧台天南地北地聊,那個座位完完全全可以直擊我們在吧台後方吃午餐(羞)。他總是充滿好奇的望進來:『妳們今天吃什麼?!』 時而台式、時而西式的內部午餐,正是開發新菜單的核心關鍵。 『來一碗吧!』我們舀了一碗湯端送到他面前。 『太幸福了,這很有媽媽的味道。』他滿足地擦擦嘴。 和客人一起另類共享午餐的微妙氛圍大概只有在吧台才做的到。 分享家的溫馨,從鄰居開始。 媽媽的味道,台式風情的家鄉味。 那麼便是一道會想起媽媽的家常料理。

【一人吧台】遲來的生日蛋糕 Gary是在一次機車環島中,臨時停靠821,卻在推開紅色大門後,吃了餐、聊了天、甚至臨時住上一晚的旅人。 有著開朗笑容的他,總是哈哈哈哈哈哈哈哈的,我們不禁懷疑這個人是否樂天過了頭。隔天一早下樓,自動坐上紅色吧台座位,告訴我們昨晚在房間內翻開店書的那刻起就停不下來,一讀就到凌晨兩點。 『那下個月回來821慶生吧!』我們說。 『哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈,好阿!』 台南下著傾盆大雨,無法外出的他,留在821的紅色吧台和我們搏感情。 一個月後,約定好的慶生卻因連日豪大雨,只得改期,然我們卻更期待為他準備『滿月』生日蛋糕。 生日蛋糕,順延成為滿月蛋糕, 那麼便是一道以月圓意象的慶生料理。

【一人吧台】不能說的祕密 『愛著他令我痛苦,因為他,我瘦了整整八公斤。』小明有著比明星還要漂亮的臉龐,以為愛情是眷顧她的。初次見面,她彷彿找到海上的浮板一樣,透過吧台緊緊抓住。她求神問卜,為愛相隨,只能守著不能說的祕密,在不公平的愛裡浮沈。 『我就是自己騙自己。』在吧台喝著白開水也像喝酒一樣灌醉自己。 茶不思、飯不想的,為伊消得人憔悴, 那麼便是一道紅豆相思料理。

【一人吧台】一樣專情,一樣不膩 821菜單上的義式飯糰,一次會呈現三種不同風味,讓選擇可以更簡單。只吃義式飯糰的Gigi,總是固定在週末報到,帶著一本書,默默坐上吧台。 他絕對不會煩惱要吃什麼,因為回答永遠不變:『一樣。』 用餐時一樣不說話,一樣專心,一樣完食精光, 那滿足帶給我們無比的成就感。 我們知道他所有不吃的食物地雷, 甚至在他生日時,拍了一支集結他不愛吃的小黃瓜、香蕉、起司的祝賀影片, 胡鬧地祝他生日快樂,但心底是想告訴他,我們永遠記得你的習慣。 一樣,三個願望一次滿足。 那麼便是一道有著三種驚喜的料理。

【一人吧台】那就來一份鹹的甜點 下午五點的時光,讓阿哲猶豫該點午茶還是晚餐。滿足了甜的胃,又對不起鹹的胃,好在甜甜鹹鹹的台南味倒是可以滿足這難以抉擇的瞬間。 『呃~~來一份甜點好了。』阿哲說。 『好的,沒問題。』 『嗯……等等~~還是鹹的好了。』阿哲再度翻盤。 『好的,還是要來一份鹹的甜點?』我說。 還好在台南甜甜鹹鹹的相當合理, 可以滿足同時想吃甜點與鹹點的慾望, 這是玩弄視覺的既定印象,翻轉味覺的廚房。 鹹的還是甜的?左右不為難, 那麼便是一道中學為體,西學為用的鹹甜點。

【一人吧台】早安~虱目魚 南北早餐的偏好大不相同,而擁有一個台南的好朋友,往往能顛覆你對早餐的刻板印象,美麗的意外常常在飲食差異中迸出新的火花。 吃習慣西式早餐的阿控,簡直無法理解早上吃海鮮的台南人。擁有一個對虱目魚的情有獨鍾的台南人朋友,非得讓你體會一次當地人的生活! 『你準備好了嗎?』 『我真的,沒有想過,在如此時尚的吧台吃,虱目魚頭。』他驚呆地望著魚頭。 早安台南,海鮮尚青! 那麼便是一道讓你思慕台南的虱目魚料理。

【一人吧台】粉紅色的電吉他 有些人天生註定在舞台上被注視著,舉手投足間有著自己獨特的魅力。把音樂當做生命的羅杰,為了維持上台的體態,一天只吃一餐,絕不過量,全素,恪守規律。習慣在傍晚騎著偉士牌出現,晚餐前以一杯冰美式和我們聊天說地,一貫地優雅與從容,彷彿他的以柔克剛可以解決世上所有的難題。 『一樣是冰美式嗎?』 『不然還有其他選擇嗎?』他調皮地反問。 千萬不要發問,一發問就會被啟動。 那麼便是一道柔中帶剛、剛中帶柔的蔬食料理。

【一人吧台】原味優格,原味友情 精瘦的小麥有著如雷的笑聲,歡樂渲染整個空間,每次她一笑,我們也會不禁跟著笑開。在台北工作的她,大約一、兩個月會回台南一次,『回台南,怎能不來821報到?!』 她的極端,不只表現在笑聲而已,她的行動力,不只是在吧台說說而已。 常常在吧台上閃現的對話,在她離開後會馬上成真,才談著優格,隔天821就收到一大箱優格,才談著飲食的趨勢,隔天我們又收到一大箱飲食概念的書籍。 總是油門踩到底,行動派的奇特女子, 那麼便是永遠比你想像多更多的優格料理。

【一人吧台】黑白之外的灰色地帶 從美國回到台灣,選擇在台北創業的Andy,休假回台南時,總是帶著電腦到821繼續行動辦公。總喝著冰美式,滔滔不絕地向我們更新他最新的工作進度,偶爾問問我們的意見,來回修改他的project,但大部分時間是以他的美式幽默征服整個吧台,讓笑聲四起。 後來創業忙了,回來抬槓的次數少了。去年聖誕節,821竟然收到他寄來的禮物,一個自己手做的零錢盤皮件,上面是821的logo。 不見面不代表不存在,絕不是非黑即白, 那麼便是一個漸變色階的灰色地帶料理。

【一人吧台】鐵口直斷帶天命 『欸,我等一下有問題要問你們的意見!』帥氣的凱哥每次都會帶飲料來吧台(咦?!),以及一個生命的提問。 先不管那個提問,騎著重機、手臂充滿刺青圖騰的他擁有一顆大仁哥的暖男之心,總是以微笑融化冬日,即使坐在吧台,背對咖啡廳座位區也會迷倒女粉絲(誇張),此等強大的魅力,真是眼見為憑。 『今天,我又有一個問題想問。』他微笑看著我們,而那畢竟是無法拒絕的。 帶著疑惑來問事結緣,茅塞頓開後的欣喜若狂, 那麼便是一道神祕腰果的解惑料理。

【一人吧台】只要我長大 『我和她分手了。』阿中坐上吧台單刀直入。 『認真?』 『真的啦!就,不適合吧!』 曾經的黏膩濃情,眼中只有彼此的歡喜冤家,沒能敵過時空的阻撓,他說後期的爭吵不休,幾乎是分手前的每日鬧劇。眼神裡有疲倦、惆悵、溫柔,在吧台裡緩緩喝著咖啡,說出對那個已分手的戀人說不出口的原因。 『她還不想長大,但我已經無法像以前那樣了。』 長大,成長的體會, 那麼便是一道帶著苦澀退去最終回甘的苦瓜料理。

【一人吧台】店休日的白開水 我常說店休的時候生意特別好,這是個微妙的定律,屢試不爽。有次下午剛從賣場補貨回店,汗流浹背之際,一轉身,有個熟悉的身影就坐上了吧台,說是到南部出差結束往北,順道繞過來821。 『那就給我一杯冰美式吧!』 『呃,不好意思,今天剛好店休,所有機器都在維護中,來杯冰的白開水,好嗎?』 『阿阿!真抱歉,我沒發現今天店休。』 遞上白開水後,居然一來一往聊了一個多小時,聊起他第一次到821時,吃到南瓜白醬Q比時,情緒激動地落下眼淚,離開前感性地說出:『那天是退伍後二十二年來,最開心的一日。』 鐵漢柔情,充滿感性的男子漢魂, 那麼便是外酥內軟的炸豆腐。

(專欄完結篇)

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