2022 台南亞治古早麵店面辨識系統、商空設計、開幕茶會活動與外燴

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2022年8月5日
讀畢需時 4 分鐘

小時候，母親會帶著我到鹽埕路白雪里菜市場邊的小麵攤吃早餐，兩碗麻醬乾麵，切一盤滷味，是我們母女的早晨約會。直到我上台北念大學、到美國唸研究所、到台中工作，離開的十多年，若有回台南，當想起這碗麵的滋味，心理影響生理，我自然地騎著小機車停到店門口，對著煮麵的亞治阿嬤，大喊：『一碗麻醬麵！』

回到台南做藝術旅店的十年project，總算能常常回味，必須說，冬天早晨的七點半，阿嬤那一碗熱騰騰的麵總是溫暖我上班前的心。

今年一月初到亞治麵店吃早餐，點了一碗麻醬麵後，店主人Suma問我：『Lucy，妳有興趣改造四十年的老麵店嗎？』

從小就吃亞治阿嬤麵長大的我，聽到孫女Suma的委託，著實感到浪漫不已，心理又再度影響生理，我自然地一口答應，如何延續40年故事成為下一段新的故事，對我來說，是以彼此生命交織創作的行動藝術。

在尚未進設計階段前，我們聊起當初接棒，延續老麵店使命的初衷，並進一步了解想『改變』的動機與期望值，從風水格局到工作動線，從使用習慣到疫情對應，也在一次次討論之中，更深入感受店主人欲『保留』的滋味。

除了阿嬤好手藝下的那碗麵所傳遞的實在與鮮美，這家位於鹽埕路白雪里市場旁的麵店，讓人難以忘懷的，還有阿嬤可親的招呼方式。

『我想保留味道，還有在這裡跟叔叔伯伯阿姨們招呼的方式。』她堅定地說。

她說，在這裡，除了麵以外，和客人的社交招呼也是店內非常重要的特色之一，一邊煮麵一邊聊生活瑣事，是這家店美好的情感交流，跟著阿嬤煮麵十年的她，也從當初從台北回台南還不太講台語的狀態，慢慢適應到聊天說地的局面，融入晨間小麵攤的情景之中。

『有時候，我覺得自己很像檳榔西施，很透明之外，還要常常用眼神交流，並且和叔伯阿姨隨聊就可以聊到家庭大小事，工作時得左轉右轉地招呼大家，但我覺得，這就是這家麵店的可愛之處。』

『檳榔西施是嗎？』我嘴角一抹微笑，『那就檳榔西施。』

於是設計啟動，以檳榔西施的玻璃盒概念，把整個菜市場當成秀場的氣勢，同時打破風水格局，將灰色玻璃盒卡進基地，歪斜的屋體重新拉直，一邊留出一條可供外帶的走道（疫情考量），一邊則留出設備的小空間，讓各種設備適得其所。通透的玻璃窗挑戰大面開窗，夏天空調使用、冬日全開自然風，臨馬路大窗讓她可寬闊自在地服務戶外座位，並像日劇老闆在板前聊上幾句的帥Fu，L形的大玻璃窗則是暗示陽春麵西施的舞台Fu。

工作區與室內用餐區的隱性切線，在視覺上分野出兩區塊，也定義出主客兩方，同時希望在減少部分空間時，也有效地利用畸零處將情境帶入，以竹的修長姿態對應木格柵的垂直排列，讓優雅的亞治雅緻情懷，成為接下來麵店的新面貌。

工作區則挑戰聰明廚房動線，一一拆解盤點每位人員的工作項目，重新規劃工作區域與路線，讓小坪數的廚房，產生經濟又不浪費的空間的效益，讓與時間賽跑的廚房工作因空間而節省時間，畢竟，具備十年餐飲經驗的821，深深知道一個聰明廚房的重要性。

整體空間色調則以店主人喜愛的平靜風格搭配，以沈穩的灰綠統整視覺，一致性的脈絡延伸至Logo與菜單設計，Logo以書法風格呈現，一如傳統的媒材透過新式的寫法，在古意中創造新意，如同亞治古早麵的翻新委託，『延續保留』與『改變打破』並存的完美融合。

除了業主Suma全然的信任，設計方不遺餘力地講究細節，更重要的，還有工程方的到位執行，才能一起成就一個案子。一個半月的時間，歷經三位師傅確診（T.T），我們在時間內妥善安排進場工程，並在案場協助大小事，成為師傅絕佳的後援，補足前線可能需要的幫助，只為讓一切在時間內抵達，本案感謝各方師傅相挺，考驗腦力與智慧，將圖面的天馬行空化為觸手可及的實際。

記得在開幕前五天，經過的路人與亞治老客人，不免憂心問我：『月底真的能完工開幕嗎？』當時候我的手還握著泥作的工具正在修補店前的小區域。

『我會讓它成真，7/30，早上十一點，歡迎來開幕茶會喔！！』我燦笑地回答。

本次除了美術設計、空間設計，店主人Suma更委託了821執行開幕當日的茶會，821將設計工程的過程剪輯成片，也親手製作了茶點，為她將開幕當日的流程一一抵定，只為了讓她放心好好招呼來客。

2022.7.30我們再次完成一個美好的故事，也希望透過陽春麵的滋味，店主人的親切招呼，延續亞治下一個四十年的故事，期許821的精神永遠常伴左右，讓每一位業主和客人們感到幸福，再次感謝參與本案的每一位，謝謝大家。

『以前閉店都想趕快收收回家，現在只想多留一下，看看她不同時間的樣子。』Suma捎來訊息，而聽著她那麼描述的我，在那刻也感到幸福不已。

『突然有點羨慕起妳的工作。』

『喔？』

『因為也太有成就感了吧！』

『就是。』

Special Thanks to

821Team (阿茶、斐、Nana)

Lucy Family